干松茸是一种香气浓郁、营养丰富的珍贵菌菇，其风味比鲜松茸更醇厚，烹饪的核心是充分泡发 + 保留本味，避免重调料掩盖其独特的松香。以下是干松茸的多种实用使用方法，涵盖汤、菜、主食等场景：
干松茸泡发预处理（核心步骤，决定风味）
干松茸的泡发直接影响口感和营养溶出，泡发水是 “精华”，切勿浪费。
取干松茸 5~10 克，用流动的清水快速冲洗表面浮尘，不要用力揉搓，避免破坏菌肉结构。
放入容器中，加入40℃左右的温水（忌用沸水，会导致香气流失、口感发柴），浸泡30~60 分钟，直到菌身完全变软、舒展。
泡发后，剪去菌柄底部的硬蒂，再用清水轻轻冲洗菌伞缝隙中的残留泥沙。
泡发松茸的水，静置沉淀 10 分钟，取上层清澈的部分过滤备用（可用于煲汤、炖菜，增香效果极佳），底层含泥沙的部分倒掉。
煲汤（经典做法，香气浓郁，滋补暖胃）
煲汤是干松茸最能体现风味的吃法，适合搭配鸡肉、排骨、鸽子等清淡肉类，汤品鲜香醇厚，适合全家食用。
干松茸土鸡汤（松茸经典搭配）
食材：泡发好的干松茸 6~8 朵、土鸡半只、姜片 3 片、红枣 2 颗、盐少许。
做法：土鸡焯水去血沫，放入砂锅，加足量清水和姜片，大火煮沸后转小火炖 1.5 小时。加入泡发好的松茸和过滤后的泡发水，继续炖 30 分钟，最后加红枣和盐调味即可。
干松茸排骨菌菇汤（鲜上加鲜）
食材：泡发好的干松茸 4~5 朵、排骨 500 克、竹荪 2 根、杏鲍菇 1 根、姜片、盐适量。
做法：排骨焯水，竹荪泡发后剪去头尾，杏鲍菇切滚刀块。排骨和姜片放入砂锅，炖 1 小时后，加入松茸、泡发水、杏鲍菇，炖 20 分钟，最后加入竹荪再炖 10 分钟，加盐调味。
干松茸豆腐汤（清爽解腻）
食材：泡发好的干松茸 3 朵、嫩豆腐 1 块、青菜 1 小把、盐、白胡椒粉少许。
做法：锅中加清水和过滤后的松茸泡发水，煮沸后放入松茸，煮 10 分钟。加入切好的豆腐块，煮 5 分钟，最后放入青菜，加盐和白胡椒粉调味即可。
炒菜（口感脆嫩，香气扑鼻）
干松茸炒菜适合搭配清淡食材，突出其松香，适合日常快速烹饪，作为下饭菜或宴客菜。
干松茸炒牛柳（鲜香嫩滑）
食材：泡发好的干松茸 5 朵（切薄片）、牛柳 200 克、彩椒 1 个、蒜末、生抽、料酒、淀粉、盐适量。
做法：牛柳用料酒、生抽、淀粉腌制 15 分钟。锅中倒油，爆香蒜末，放入牛柳翻炒至变色盛出。同一口锅，放入松茸片翻炒 2 分钟，加入彩椒块，再倒入牛柳，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
干松茸炒鸡蛋
食材：泡发好的干松茸 3 朵（切丝）、鸡蛋 3 个、葱花、盐、少许香油。
做法：鸡蛋打散，加盐搅匀，煎成蓬松的蛋饼盛出。锅中倒油，放入松茸丝翻炒 1 分钟，倒入蛋饼，翻炒均匀，撒葱花，滴少许香油即可。
炖饭 / 焖面
将干松茸融入主食，松香渗透到米饭或面条中，口感丰富，适合作为午餐或晚餐，省时又美味。
干松茸腊味焖饭
食材：泡发好的干松茸 3 朵（切小丁）、腊肠 1 根（切丁）、大米 200 克、香菇 2 朵、胡萝卜丁、玉米粒、生抽少许、盐适量。
做法：大米洗净，放入电饭煲，加比平时少 10% 的水（因食材会出水）。锅中倒油，放入腊肠丁翻炒出油，加入松茸丁、香菇丁、胡萝卜丁、玉米粒，加少许生抽和盐调味。将炒好的食材铺在大米上，按下煮饭键，煮好后焖 10 分钟，搅拌均匀即可。
干松茸鸡汤面（暖胃主食）
食材：泡发好的干松茸 2 朵、炖好的鸡汤适量、手工面 1 份、青菜 1 棵、盐少许。
做法：锅中加鸡汤煮沸，放入松茸煮 5 分钟。另起一锅煮面，面熟后捞出放入碗中，加入鸡汤和松茸，放入烫好的青菜，加盐调味即可。

注意事项

干松茸泡发时，温水泡发的香气保留最好，若时间紧迫，可用 30℃温水加少许白糖，缩短泡发时间至 20 分钟。
干松茸的用量无需过多，每次 5~10 克即可，其风味浓郁，过量会掩盖其他食材的味道。
烹饪干松茸时，尽量少用酱油、辣椒等重口味调料，以盐、白胡椒粉等清淡调味为主，突出其本身的松香。
请妥善保存食材，置于阴凉干燥处或冰箱冷冻，密闭防虫。