羊肚菌是一种珍贵的食药两用菌，口感脆嫩鲜香，富含多种氨基酸和矿物质，烹饪方式以突出其本身的鲜味为主
食用方法：
泡发预处理（关键步骤，决定口感）
羊肚菌烹饪前必须泡发，且泡发水不要浪费（过滤后可用于煲汤、炒菜）。
取干羊肚菌，用清水快速冲洗表面的浮尘，注意不要用力揉搓，避免破坏菌伞结构。
放入温水中（30~40℃最佳），加入 1~2 片生姜（去腥味），浸泡 20~30 分钟，直到菌身变软、完全舒展。
泡发后，用剪刀剪去菌柄底部的硬蒂，再用清水冲洗一遍菌伞内部的泥沙。
泡发羊肚菌的水，静置沉淀后，取上层清澈的部分过滤备用，底层的泥沙倒掉。
煲汤（经典做法，鲜香味浓）
煲汤是羊肚菌最受欢迎的吃法，能将其鲜味融入汤中，适合搭配肉类、骨头或其他菌菇。
羊肚菌排骨汤
食材：泡发好的羊肚菌 5~6 朵、排骨 500 克、姜片 3 片、红枣 2 颗、盐适量。 做法：排骨焯水去血沫，放入砂锅，加足量清水和姜片，大火煮沸后转小火炖 1 小时。加入羊肚菌和泡发水的上层清液，继续炖 30 分钟，最后加红枣和盐调味即可。
羊肚菌鸡汤
食材：泡发好的羊肚菌 4~5 朵、老母鸡半只、枸杞 10 粒、葱段、姜片、盐适量。
做法：老母鸡焯水后，与葱段、姜片一同放入砂锅，炖 1.5 小时。加入羊肚菌和泡发水，再炖 20 分钟，最后加枸杞和盐调味。
羊肚菌豆腐汤
食材：泡发好的羊肚菌 3~4 朵、嫩豆腐 1 块、青菜适量、盐、白胡椒粉少许。
做法：锅中加清水煮沸，放入羊肚菌和泡发水，煮 10 分钟。加入切好的豆腐块，煮 5 分钟，最后放入青菜，加盐和白胡椒粉调味。
炒菜（口感脆嫩）
羊肚菌炒菜适合搭配清淡的食材，避免重口味调料掩盖其鲜味，适合日常快速烹饪。
羊肚菌炒虾仁
食材：泡发好的羊肚菌 5 朵（切小块）、鲜虾仁 200 克、青豆少许、蒜末、盐、料酒、淀粉适量。
做法：虾仁用料酒、淀粉腌制 10 分钟。锅中倒油，爆香蒜末，放入虾仁翻炒至变色。加入羊肚菌和青豆，翻炒 2~3 分钟，加盐调味即可出锅。
羊肚菌炒鸡蛋
食材：泡发好的羊肚菌 4 朵（切丝）、鸡蛋 3 个、葱花、盐、生抽少许。
做法：鸡蛋打散，加盐搅匀，煎成蛋饼盛出。锅中倒油，放入羊肚菌丝翻炒 1 分钟，加少许生抽提鲜，再倒入蛋饼，翻炒均匀，撒葱花即可。
炖饭 / 焖面（主食搭配，营养均衡）
将羊肚菌融入主食中，饭菜合一，方便又美味，适合作为午餐或晚餐。
羊肚菌腊肠焖饭
食材：泡发好的羊肚菌 3 朵（切小丁）、腊肠 1 根（切丁）、大米 200 克、胡萝卜丁、玉米粒、盐、生抽少许。
做法：大米洗净，放入电饭煲，加比平时少一点的水。锅中倒油，放入腊肠丁翻炒出油，加入羊肚菌丁、胡萝卜丁、玉米粒，加少许生抽和盐调味。将炒好的食材铺在大米上，按下煮饭键，煮好后焖 10 分钟，搅拌均匀即可。
羊肚菌鸡汤面
食材：泡发好的羊肚菌 2 朵、煮好的鸡汤适量、手工面 1 份、青菜 1 棵、盐少许。
做法：锅中加鸡汤煮沸，放入羊肚菌煮 5 分钟。另起一锅煮面，面熟后捞出放入碗中，加入鸡汤和羊肚菌，放入烫好的青菜，加盐调味即可。
清蒸（极简做法，保留原味）
清蒸能最大程度保留羊肚菌的鲜味和营养，适合追求原汁原味的人群。
食材：泡发好的羊肚菌 6~8 朵、瘦肉馅 100 克、葱姜末、盐、生抽、淀粉适量。
做法：瘦肉馅加葱姜末、盐、生抽、淀粉搅匀，酿入羊肚菌的菌伞中。将酿好的羊肚菌放入蒸锅中，大火蒸 15 分钟。蒸好后，将盘中的汤汁倒入锅中，加少许水淀粉勾芡，淋在羊肚菌上即可。

注意事项

羊肚菌泡发时，忌用沸水，否则会破坏其营养成分，还会导致口感发柴。
请妥善保存食材，置于阴凉干燥处或冰箱冷冻，密闭防虫。